在La Crémaillère酒店实习——曹杨职校学生暑期赴法国马赛实习札记
发布:2019年07月21日 20时31分 教务处   浏览数:?

初到马赛的第一印象——醉美、干净,仿佛置身于童话世界中。在马赛普罗旺斯旅馆学校暂短停歇,领略当地人文风情。每一个人的脸上都带着微笑,热情打招呼。在这里我感受到的不仅仅是温暖……

驱车一路来到我所实习的小镇(简称:格雷奥赫)。此时依然晴空万里,与早晨醒时的太阳无异。我在La Crémaillère酒店实习,约好时间与我的主厨见面。宿舍类似公寓。当我看见床时,眼前的床已不是家中那样的大床,身边的人也不是父母和亲近的人。这时我心里默想:我要担负的是全家人的挂念以及我自己的独立与成长。我已不再是懵懂无知的孩子,而是要踏入社会实践的“小大人”。

见主厨

小憩一会,提前20分钟赶到酒店与主厨见面。主厨是一个总是脸上带着微笑,教导我时非常有耐心(下面会有介绍),又风趣幽默的人。拿幽默来讲,比如我在主菜区做完单到甜品区帮助其他人,等到主菜区来单时,主厨一般呼我Chou Chou(意为所有人里面最爱的人)叫我过去。大家习惯称他为Chef

后厨内有两个冷藏室,一个冷冻室、冷菜间、甜品区、前菜区以及主菜区。我工作在主菜区与冷菜间。每天早晨9点上班,从“家”到酒店步行四分钟即可到达。进入后厨每个人向我问好,我也用蹩脚的法语一一回应。以此开启我十六年人生以来的新旅程。

削扁豆

好在这里工作的同事都会说英语,大家关系相处很融洽。Chef首先拿了一大筐扁豆放在我的面前,还有一些必备的垃圾筐、砧板等……他用小刀把头尾去掉,斜着划大拇指顶住刀,向我示范这样是不会把大拇指划伤的,削出菱形状——邻边相等的平行四边形。菱形不是很轻易就能削成的,当时我没有看懂,盲目以为只是平行四边形而已,于是上手削得很快。Chef在旁边看着我的动作不对,上手耐心教导我一定要斜着划并且一直保持此动作,慢慢地熟练起来,但这可是一大筐的扁豆啊,我都快崩溃了!!

但是毅力告诉我必须坚持下来,中间没带停歇我一口气削完了!保持一个动作站了一个半小时,当完成后,我是如释重负。虽然疲累,不过看着满满一筐削好的扁豆,成就感也是满满。活动几下筋骨,开始下个步骤,清理工位放入冷藏室。

好朋友

在这里我认识一位女生,长得很好看,和我的关系很好。我们经常互帮互助,遇到的困难一起解决。

有次Chef让我们一起做包鸡卷,我心想这在学校里可是学过的,我可要做得好。我们先把保鲜膜铺一长条用刀割掉,再在上面均等放入四块鸡胸肉,每块鸡胸肉上均匀撒上胡椒、盐,再放入柠檬奶油沙司,最后满满地卷起来,其中不能有一点空气。我与她一起行动十分默契。久许,我们顺利完成了。

休息期间,主厨也不停歇,带我们此次实习的朋友去观赏薰衣草。法国普罗旺斯的薰衣草非常有名。太阳火辣,我的内心也是火辣,走在路上每个人都很友好地对我打招呼,我也亲切地回应。  

                          

有感悟

在这次实习中,我感受到法国人的热情以及厨师和服务员的敬业精神,也让我对职业道德有了深刻的认识。

比如削扁豆,让我明白在工作中不仅需要精益求精,更多的是要有个敬业的心。每天后厨都需要打扫两次,给人一种焕然一新的感觉,桌面、墙面、冰箱柜、地面都不能疏漏,甚至连下水道也需要清洁。每天晚上搬一大桶干净水倒在下水道内,看着里面的水从浑浊到干净,我的心情也就此舒畅,也可能有另一个原因:做完这一项目就下班了!

这里的食品都很安全卫生,论如何评判一家饭店的菜品、服务如何,首先还是要去看后厨干不干净,这样食客不用担心食品安全情况,这才是一个厨师良好的职业道德以及素养的表现。

这次跨国实习,提升了我的自信,让我与外国人聊天不再胆怯,也在实习岗位渐渐养成良好的职业习惯,也让我感受到法国人的亲近、友好。实习才过四分之一,还有莫大的挑战在等着我,我也会丝毫不减我的信心,勇敢面对。

撰稿:周楠